印尼各种美味鸭肉菜肴

转自CRI印尼indonesia微信公众号，在此鸣谢！

北京烤鸭闻名于世。其实，印尼的鸭肉菜肴也不少呢，擦擦口水，赶快来随小编看看吧。

炸鸭肉 Bebek Goreng

炸鸭肉是印尼最传统的吃法。其做法既简单又可口。在煎炸前，先把鸭肉用香料调味去腥并腌制，然后，再将腌制好的鸭肉放在热锅油上煎炸。在印尼各个地区的炸鸭肉都有其不同特色的烹饪法。

Bebek Goreng merupakan sajian yang paling populer di Indonesia. Proses pembuatannya sederhana dengan rasa yang luar biasa. Sebelum digoreng biasanya bebek diungkep terlebih dahulu dengan menggunakan bumbu agar bau amisnya hilang, setelah itu bebek digoreng dengan minyak panas. Meskipun demikian, setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khas tersendiri dalam menyajikan bebek goreng tersebut.

香辣鸭 Bebek Rica-Rica

香辣鸭的做法最初是以鸡肉为基本原料。然而，随着烹饪的发展，后来就经常将鸡肉换成其它的肉包括鸭肉。这种香辣的做法各种各样，但是其相同的一点就是辣。因为，在美娜多，“rica-rica/香辣”是辣或辣椒的意思，这道菜主要的味道是香辣。

Mulanya masakan rica-rica menggunakan bahan dasar daging ayam. Namun seiring berkembangnya dunia kuliner, banyak yang mengganti daging ayam dengan menggunakan bahan dasar lain salah satunya menggunakan daging bebek. Cara pengolahan masakan rica-rica sangat beragam, hanya saja cita rasa yang dimiliki sama-sama pedas. Dalam bahasa Manado, kata “rica-rica” mempunyai arti pedas atau cabai oleh karena itu cita rasa khas hidangan ini adalah pedas.

鸭肉串 Sate Bebek

这道菜是万丹地区的传统菜肴。其实，它的做法与普通肉串的做法基本相同，但如果要将鸭肉变嫩和入味儿，就需要较长的时间。首先，将鸭肉切成小块儿，然后，将红葱，蒜，芫茜籽，南姜，胡椒粉，椰糖，甜酱油，红辣椒，朝天椒捣碎，加上罗望子水后放入盛有鸭肉的器具搅拌均匀，并腌制一晚使其入味儿，之后，再将腌制好的鸭肉块用竹签穿成串儿并烧烤。

Hidangan bebek satu ini berasal dari daerah Banten. Proses pengolahannya tak jauh berbeda dengan hidangan sate pada umumya, namun untuk membuat daging bebek menjadi empuk dan bumbu meresap dibutuhkan waktu yang lama. Pertama daging bebek dipotong kecil-kecil, lalu daging dilumuri dengan halusan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jintan, merica bubuk, gula merah, kecap manis, cabai merah, cabai rawit, lalu tambahkan air asam jawa. Setelah didiamkan semalaman, daging bebek ditusuk dan dibakar hingga matang.

烩鸭丝 Bebek Suwar- Suwir

这道日惹市的传统菜肴的做法，是将鸭胸肉切成丝，然后，再配上切好的甜酸枣。一般是用切成块的菠萝将鸭胸肉丝从下面承托起来，并浇上用甜酸枣汁儿和几种香料制成的浓稠的汤汁即可。

Hidangan bebek dari kota Yogyakarta ini disajikan dari potongan bagian dada bebek goreng yang diiris serta dihias dengan irisan buah kedondong. Di bagian bawahnya terdapat irisan buah nanas, serta disiram dengan saus kental dari jus kedondong yang dicampur dengan beberapa bumbu.

香爆黑鸭肉 Bebek Ireng

这道菜是马都拉的传统菜肴，其做法是将鸭肉烧制成深黑色。烧制后的鸭肉鲜嫩和香脆。其鲜嫩的秘方是因为用了煎炸后的鸭肉和香料放入较多的食油爆炒。

Bebek Ireng adalah hidangan khas Madura yang dimasak hingga menghitam. Daging bebek ireng ini meiliki tekstur yang lembut dan gurih, dan dagingnya mudah terlepas dari tulang. Rahasia kelembutan daging bebek ireng tersebut dikarenakan bebek digoreng terlebih dahulu dan dimasak dalam tumisan bumbu dan menggunakan banyak minyak.

脏鸭 Bebek Betutu

这道巴厘传统的脏鸭与脏鸡的做法基本相同，其做法是将鸭肉用捣碎了的香料腌制，然后，再用层层香蕉叶包上，将其蒸熟。所使用的佐料包括红葱，蒜，辣椒，石栗，芫茜籽，黑胡椒粉，南姜，姜黄，山奈，姜和木瓜叶。一般煮熟后了的脏鸭是配上热呼呼的米饭和特制的辣椒酱盛出。

Bebek betutu tentunya tidak jauh berbeda dengan ayam betutu (hidangan khas Bali), dimana bebek ini dibalur dengan bumbu halus, dibungkus dengan daun pisang berlapis-lapis, lalu dikukus hingga matang. Bumbu yang digunakan juga beragam yakni bawang merah,bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, lada hitam-putih, lengkuas, kunyit,kencur, jahe, dan daun singkong. Bebek betutu yang sudah matang tersebut biasanya disajikan dengan nasi hangat dan sambal matah.

青椒炒鸭肉 Itiak Lado Mudo

这道菜是西苏门答腊省的特色菜肴。按照米楠加保的方言是“青椒鸭肉”的意思，其做法是将鸭肉用特别辣的青椒烧制。一般是用嫩鸭子和由蒜，红葱，青椒，石栗，芫茜籽，胡椒，姜和盐制成的青椒佐料烧制而成。

Itiak Lado Mudo adalah hidangan bebek dari Sumatera Barat. Itiak Lado Mudo berasal dari bahasa Minang yang berarti “bebek cabai hijau”, dimana bebek tersebut dimasak dengan cabai hijau yang luar biasa pedasnya. Hidangan bebek ini memakai bebek muda yang empuk dagingya dan bumbu cabai hijau yang dibuat dari bawang putih, bawang merah, cabai hijau, kemiri, ketumbar, merica, jahe, dan garam.