点击上方“印尼视角”可订阅哦！
2019年11月18日
图／赖永祥摄
为何印尼人这么矛盾，明知道容易上火，却还是喜欢吃辛辣、油炸的食物？一个合理的解释，就是印尼位处赤道、气候炎热，油炸与辛辣的食物较不容易臭馊、腐坏。也因此，各位也不用管用手抓饭卫不卫生、会不会沾染病菌的问题；毕竟依据我的贴身观察，油炸、辛辣，且使用各种特殊香料的印尼菜，有一大功能，那就是「让蚊子、苍蝇敬而远之」！为什么我会这样认为呢？首先，让我们来看一下印尼爪哇人在各种节庆时，最常端出来宴客的「饭塔」（tumpeng）。
每逢生日或各种庆祝活动时，就像西方人会端出大蛋糕，印尼人则是会端出这种饭塔来宴客。在饭塔的中央，是用姜黄（kunyit）烹调的姜黄饭（nasi kuning）所堆成的尖塔，两旁则是堆满辣椒小鱼干、椰浆牛肉（rending）等辛香小菜，以及炸豆腐、炸蛋（telor goreng）等炸物。通常庆祝活动的高潮，是由寿星或是宴会的主人，拿着饭勺，将饭塔的塔尖给切下、抬起后，献给在场地位最崇高的人（可能是寿星的母亲、村里耆老或伊斯兰教长等等）。
图／印尼庆祝重要活动必备的饭塔。达志影像提供
当然，这边的重点不在于掀塔尖的仪式，而是我一开始参加这类的庆典时，都很鸡婆地想要将围绕在饭塔旁边的苍蝇赶走，以免苍蝇叮咬食物、破坏食物卫生。可是久而久之，我发现了一个奇特的现象，那就是苍蝇通常只会围着饭塔一直绕、一直绕，就是不下去叮食物！不知道是否因为食物过于辛辣，还是姜黄有特殊的驱蚊功效？这或许要靠食品卫生专家来解答。
摆盘绝技巴东菜
除了爪哇的饭塔外，印尼菜耐久、防腐的特性，也可见于印尼的美食之乡——位于西苏门答腊的大城市，巴东当地的菜肴之上。巴东最广为人知的美食，就是据说曾被美国CNN评为「世界第一美味」的椰浆牛肉。此外，巴东菜亦是以辛辣与善用各种香料而广为人知。然而，除了重口味的特色以外，巴东菜最引人入胜之处，莫过于它特殊的摆盘文化。
巴东菜餐厅门口的橱窗里，通常会迭上好几大盘的各式菜肴。当客人上门后，餐厅老板会将大盘里的菜肴分装成好几个小盘；接着，身手利落的服务生，会一次将十几个小盘迭在手上，走到客人面前，一盘一盘地将菜肴放上餐桌，一次直接堆满整个餐桌。
图／巴东菜的迭迭乐，丰盛又壮观！达志影像提供
不用点菜，服务生一次就将满满的各式巴东菜肴全部堆在桌上。用餐完毕、结账的时候，服务生会来清点小盘里剩余的菜肴，客人吃了几块牛肉、几颗蛋、几只鸡翅，算得一清二楚（当然，如果是一盘辣椒炒小鱼干这类的菜色，店家也不会帮你算总共吃了几条魩仔鱼，所以依照惯例，这种菜肴只要吃了，不管有没有吃完，那一盘都要算钱）。此外，客人「吃多少，算多少」的巴东菜还有一个很够意思之处：由于巴东菜的酱汁非常够味、下饭，而酱汁本身又不算钱，我们学生时代最喜欢拿一支汤匙，将每一盘的酱汁各淋一点到白饭上，既享受各种滋味，又不用额外付钱！对于包括当年我在内的穷困大学生来说，这真是巴东餐厅带给大家的一大福利！
图／人们正在享用巴东菜美食。达志影像提供
图／身手矫健的服务生。何景荣摄
好了，剩下小盘里没吃完的菜肴，店家要怎么处理呢？是的，你猜对了！就是把它们再倒回原来的大盘，继续摆在店门口的玻璃柜里，等待下一桌客人的到来。至于卫生问题……嗯，首先，印尼人使用「公筷母匙」的观念还算普及，大部分的客人食用巴东菜时，都是用汤匙将牛肉、鸡胸、肉块等，舀到自己的盘子里，再用手抓着吃，因此应该不会有唾液接触到剩菜的困扰。至于像我台湾的酸民朋友常问的：「如果有客人在巴东菜的桌上剩菜里吐口水，那怎么办？」之类的问题，我也只能回答：「印尼人不喜欢没事乱吐口水，也没有必要去陷害不认识的下一位客人。」
最后，巴东菜流传于世，已有千年的历史，也没听过什么人因为吃巴东菜而狂拉肚子到暴毙的案例，由此可见，巴东菜靠着特殊的香料配方，让食物不易腐坏，确实有其独到之处，小弟我也只能由衷地佩服印尼老祖宗的智慧了！
你不需要尝试的印尼菜
好吧〜前面把印尼的食物讲得那么神，又够味又防腐，最后应该来唱唱反调、持平一下，跟各位推荐在印尼尽量不要去吃的菜色。首先，就是峇里岛的传统食物——烤猪（babi guling Bali）。虽然印尼是穆斯林占多数的国家，但是峇里岛因为信仰的是印度教，没有食用猪肉的禁忌，烤猪饭也因此成了峇里岛当地人酷爱的一道菜色。通常一份烤猪饭，除了有猪肉、脆脆的猪皮，还有一些猪内脏所制成的配菜。
然而平心而论，大多数峇里岛的烤猪饭，用的都是年纪偏大的老猪，肉质偏硬。而国人嗜吃的猪大肠、猪肝，峇里岛人也只是将之油炸，吃不出我们平常对猪肝所偏好的滑嫩、对猪大肠所偏好的Q弹口感；至于猪皮，有时候还会有没除干净的猪毛卡在上面，实在令人看了倒胃口。最重要的是，峇里岛烤猪饭有时候会搭配一种绿绿的、口感很奇怪的酱汁，有点像我们说的茴香，以东亚人的口味（包括嗜吃辣的四川人）来说，实在不算好吃。幸好，峇里岛还有其他融合了东西方特色的异国美食（fusion cuisine），可以让来自各方的观光客大快朵颐一番。
另外一个不推荐各位的，就是印尼当地的日本菜。首先，我觉得因为历史与文化上的因素，台湾的日本菜都具有一定的水平；要吃日本菜，不需要去印尼吃，在台湾吃就好了。再来，印尼最大规模、最有名的「日式」连锁餐厅Hoka Hoka Bento（印尼人习惯称之为HokBen），就是卖一大堆的日式炸物，再配上白饭（现在知道印尼人多爱吃炸东西了吧！？），就台湾人的标准来说，实在称不上是美味的日式餐厅（事实上，这家取了日式名字的餐厅，从老板到厨师，都是百分之百的印尼人，跟日本一点关系都没有）。
最后，最不推荐各位在印尼吃的，就是日式生鱼片！毕竟印尼人的主食不是鱼，也从来没有吃生食的习惯，因此印尼人的厨师并不善于处理生鱼片。各位想想，在地处赤道的炎热印尼，生鱼片要怎么防止腐坏？我个人来去印尼的次数数之不尽，唯一一次在印尼拉肚子、在病床上躺了两天的经验，就是到四星级饭店吃了生鱼片之后。现在回想起来，放在大饭店自助餐吧台上的生鱼片，似乎曾被苍蝇叮咬过。这让我不禁又回想起前面讲到的、那种让苍蝇望而生畏的神奇姜黄饭塔。总而言之，为了享受在印尼的快乐旅程，奉劝各位还是入境随俗，多多吃些辛辣、油炸、重口味的食物吧！（远见 一流人）
如何预防新型冠状病毒肺炎？
1
保持手卫生。咳嗽、饭前便后、接触或者处理动物粪便后，要用流水洗手，或者使用含有酒精成分的免洗洗手液。
2
保持室内空气流畅。避免到封闭、空气不流通的公众场所和人流集中的地方，必要时请佩戴口罩。
3
咳嗽和打喷嚏时用纸巾或者屈肘遮掩口鼻，防治飞沫传播。不要打完喷嚏后揉眼睛或接触粘膜部位。
4
良好的安全饮食习惯。处理生食和熟食的切菜板及刀具分开，做饭时彻底煮熟肉类和蛋类。