原创 酸豆焖肉 思念我家门口从印尼引种的阿参树

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泰国曼谷购物中心的酸豆(阿参)商品。


豆,学名罗望子,印尼话叫亚叁果(Asem),苏木科,罗晃子属,常绿乔木。原产印度及非洲,1900年引进台湾,海南也有酸豆树,多分布在三亚一带,据说乐东也有。


别看它小小一串并不起眼,但是营养价值很高。可做调味料,用来烹制肉鱼类,风味独特;也可做水果,果实成熟后去壳,即可食用。


以酸豆(又名酸角)为原料加工制成的酸豆糖,酸甜可口,老幼皆宜。酸豆还可以入药,有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用,可治疗便秘、妊娠呕吐,以及消脂、降血压、防糖尿等功能。


印尼邦加(Bangka)槟港(Pangkal Pinang)昔日荷兰人居住的大王屋一带的街道,都种了很多酸豆树,树龄都是百年以上。树型美观优雅,树荫遮天蔽日,果实累累,树上还有巨大的鸟巢,成为那里的一道靓丽风景线。


东南亚人的亲民树种


酸豆树(阿参树),是东南亚人及生活在华南地区归侨喜欢的一种植物,在印尼,阿参树给家家户户带来很多实惠,随便一种就开花结果,足够家用,而且规模种植还创造经济价值,是非常亲民的百姓化树种。


其实,云南的瑞丽、西双版纳等地,就有很多酸豆树,云南人很早就懂吃酸豆,七十年代的街市,还有卖的,现在网上也有销售的酸豆的。


泰国的酸豆(阿参)商品,深受老百姓欢迎。


有印尼老归侨网购过云南酸豆,发现有两种产品,甜的与酸的,后者与印尼的无别,酸倒牙。


酸豆在印尼漫山遍野很粗生,心灵手巧的印尼妇女,经常用酸豆来做菜。而在国内与港澳的印尼归侨,传承印尼的厨艺,也喜欢将其作为烹调食材,她们使用的一般是已经压制成块状的酸豆(印尼出产,香港的印尼商店有售)。加入酸豆后烹制的肉及鱼类,有种酸酸的口感,刺激着你的味蕾,让你欲罢不能。

 

酸豆焖肉烹制简单


     说到制作印尼菜,往往需要许多的香料如红葱、香茅、黄姜、茴香籽等等,且工序繁琐,像我这样的懒人,自然是学不来也不喜欢动手操作的。唯独“酸豆焖肉”这道菜,制作简单,很适合我,哈哈。 


作者烹调的酸豆焖肉。


主料只要一种:半肥瘦的新鲜猪肉500g,调味品就是加工挤压成块状的酸豆若干(也可以用新鲜的酸豆,口感可能有区别,我没用过)。


做法:猪肉洗净切片,放入盐调味,先腌制十多分钟;红葱适量切成薄片,将肉及红葱一起放入土锅中,开小火煮沸。酸豆掰一小块,加入热水溶解,弃酸豆籽,将液体加入锅中,并加入适量糖(加糖是因为酸豆有酸性,可以起中和作用)、香茅,加水至盖过肉块,搅拌均匀,盖上盖子,用小火继续焖煮至肉块酥烂即可。


这道菜,如果既能闻到浓浓的肉香,又能吃出酸豆的酸味,肉汁粘稠而肉块入口即化,就说明大功告成。


 非穆斯林印尼人烹调的Babi asem manis(酸甜阿参猪肉),以煎炒焖为主,比较干身。


别了我家酸豆树

   

酸豆(阿参树),我是嫁入归侨夫家才认识这种来自东南亚的植物。刚到夫家,就被门前的一棵不认识的树木吸引,只见它:枝繁叶茂,树干粗壮,但叶子很小,树上还挂着一些看似奇怪的果实,果实呈褐色,像个豆荚。


后来知道,这就是阿参树,是丈夫的伯父从印尼带回种子栽种的,果实既可用来做菜,烹制肉类鱼类,同时也是水果的一种。


当时的我,对这个酸豆产生了极大的兴趣,很想品尝一下。可是因为栽种的时间很久,树长得很高,果实都无法采到,只好望树兴叹,在树底下拣掉下来的酸豆,像个嘴馋的孩子一样,哈哈。


但是酸豆入口,并没有期望中的那样可口,干瘪瘪的,里面还有一些筋络,都没有吃到多少果肉,而且好像只有酸的感觉,其他的滋味倒是没有品尝出来,让我大失所望,把手里的酸豆丢在一边,掉头就走。


后来,有老板看上了这棵酸豆树,和伯父谈价钱要买。因为确实没有什么价值,只是增加每天打扫酸豆的落叶这项工作,所以伯父把它卖了。后来那里铺设了一条水泥路,酸豆树也从此消失了,不过关于这棵酸豆树的记忆,依然保留在我的脑海里。


 阿参树承载归侨的情意结


酸豆焖肉这道菜,儿子喜欢吃。现在他在外读书,很少有时间回家。想吃酸豆焖肉了,就会打电话回家给他奶奶,叮嘱奶奶做酸豆肉。在饭桌上,看着孙子品尝酸豆焖肉那满足的样子,奶奶欣慰地笑了。后来我也学会了,但儿子总是说,还是他奶奶做的好吃,也许,这是他想家的一种寄托吧!


家公家婆他们出生在印尼,长大也在印尼,后来因为种种原因,他们回到了祖国,经历了非常艰苦的岁月,他们从少爷、小姐的身份,蜕变为可以拿锄头,可以用自己双手建设祖国的农场工人,确实很不容易。


他们回国至今已经60多年,仍然保留着印尼生活的传统。平时喜欢穿印尼传统服装,喜欢做印尼菜和印尼糕点,节假日跳起欢快的印尼舞蹈。印尼是他们出生长大的地方,早已刻在了他们的记忆中。


而他们对阿参及咖喱的挚爱与赞美,也是对印尼美食文化喜爱之情溢于言表。


当他们品尝着印尼风味的菜肴时,愉快地跳舞时,他们也回忆起在印尼生活的时光,这是一种时光穿越的别样情感,也是一种寄托思念的方式吧!


作者:严尧,彬村山华侨农场的一位中学教师,印尼归侨的粤籍媳妇,爱屋及乌也喜欢印尼美食,欣赏南洋文化,业余时间喜欢写作,在前进的脚步中不断完善自我。

如何预防新型冠状病毒肺炎

1

保持手卫生。咳嗽、饭前便后、接触或者处理动物粪便后,要用流水洗手,或者使用含有酒精成分的免洗洗手液。

2

保持室内空气流畅。避免到封闭、空气不流通的公众场所和人流集中的地方,必要时请佩戴口罩。

3

咳嗽和打喷嚏时用纸巾或者屈肘遮掩口鼻,防治飞沫传播。不要打完喷嚏后揉眼睛或接触粘膜部位。

4

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