史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方!过年必备!


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无论南北,中国人都好饺子这一口,饺子的包法多种多样,馅料更是千变万化非常丰富,学会这些饺子包法以及馅料做法,你就可以进阶为饺子达人了!春节将至,饺子get√起来!


饺子的包法

第一种包法


1、圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;

2、图二红点对折,捏上;

3、四个耳朵;

4、中间两个耳朵。


第二种包法


折上捏好,两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的。


第三种包法

1、饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧;

2、拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭;

3、大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。


第四种包法


其他饺子包法


馅料的做法

❶牛肉芹菜什锦馅


主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜
调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。


❷素三鲜馅


原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)

做法:

1、黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用;

2、木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝;

3、挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。


❸水果玉米馅


做法:

1、将备好的鲜肉剁烂;

2、用水果刀将玉米粒切入碗中;

3、将肉馅倒入玉米粒上,放盐、味精、白糖、黄酒,搅拌成馅。



❹葱末蒜末老醋馅


原料:

牛腿肉300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块


做法:

1、牛肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅;

2、瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合,不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可;

3、胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细;

4、木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中。


调配:

1、芝麻油一汤匙,生抽老抽2:1,一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个;

2、糖一茶匙,盐二茶匙,口味重的多加一茶匙,胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙,可以省略。一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。


❺猪肉芹菜馅


做法:

1、猪肉切小块,放入碎菜机里面,搅拌三秒,即成肉泥;

2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋,边搅拌边放些葱姜水;

3、芹菜洗干净,淋干水分;

4、芹菜切碎末。大葱也切碎末;

5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中,再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油,搅拌均匀即成饺子馅



❻笋瓜虾仁馅


做法:

1、黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎;

2、图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀,加入盐,胡椒粉可以多一些,燃烧脂肪,鸡精或者高汤精,盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸,十三香一茶匙,香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀;

3、面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。




看看咱的,这才是手艺!


都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。


❼牛肉豆角馅


原料:牛肉、豆角、木耳、香葱、姜


做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀;

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀;

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。



❽韭菜鸡蛋馅


材料:韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)


做法:

1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎;

2、三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。


❾紫菜虾皮馅


做法:

1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜;

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎;

3、馄饨包好;

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。


❿牛肉芹菜馅


材料:牛肉、葱姜、芹菜


做法:所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。


春节将至,

饺子get√起来!


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