各种鱼的做法大全 为年夜饭提前筹划起来吧 !


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距离过年不到一个月了,年夜饭神马的,开始筹划起来吧!年夜饭必备——鱼,千万不要小瞧一条鱼,它的吃法多到让你吃惊!各种做法吃法统统奉上,喜欢哪种做哪种,转需!



红烧鱼的做法



做法:

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。


备注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。


酸菜鱼的做法



做法:

1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。


备注喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。


啤酒焖带鱼



食材:

带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量


做法:

1)、萝卜切半圆片,姜切末

2)、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

3)、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4)、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

5)、热油,带鱼段慢慢煎制

6)、一面定型后,再翻面,至两面微黄

7)、倒入剩余姜末

8)、倒入配制好的调料

9)、倒入萝卜片

10)、加啤酒

11)、与食材相平

12)、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。


茄汁鲈鱼



食材:

鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙


做法:

1)、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2)、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3)、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4)、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5)、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6)、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。


清蒸鳕鱼



食材:

冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g


做法:

1)、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2)、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面 入味。

3)、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4)、取一圆盘,将大葱段铺底。

5)、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6)、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

7)、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8)、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9)、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


山药胡萝卜鲫鱼汤


食材:

鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量。


做法:

1)、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

2)、山药去皮,切成条状的片

3)、胡萝卜用同样的方法切片

4)、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

5)、煎至两面金黄,放入适量的清水

6)、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

7)、起锅前放入适量的蔬之鲜

8)、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。


孜然烤剥皮鱼



食材:

剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。


做法:

1)、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2)、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右

3)、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香,而且去腥),抹点油

4)、鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)

5)、撒适量孜然粉和辣椒粉

6)、包裹紧

7)、烤箱中层220-25度左右

8)、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

9)、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可。


黄豆酱蒸鱼



食材:

鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g


做法:

1)、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2)、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3)、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。


孔雀剁椒鱼



食材:

武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量


做法:

1)、鱼去鳞、洗净

2)、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片

3)、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝

4)、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5)、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可

6)、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。


剁椒鱼头



食材:

胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml


做法:

1)、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

2)、撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3)、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

4)、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

5)、炸出香味后,将葱油滤出待用;

6)、捞出葱段和姜片,铺在盘中;

7)、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

8)、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

9)、再淋上少许香油;

10)、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。


香煎海鱼干



食材:

海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量


做法:

1)、海鱼干用清水泡2-3小时

2)、准备适量姜末与葱花

3)、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4)、取出倒掉盘内的汽水,沥干

5)、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

6)、煎至两面金黄

7)、最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下。

电饼铛烤鱼


食材:

活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量


做法:

1)、葱与姜切成丝 

2)、鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味 

3)、芹菜切成段 

4)、青笋切条 

5)、花菜掰成小朵 

6)、金针菇去头 

7)、蒜剁成末 

8)、经过去腥味的鱼放进饼铛里 

9)、煎成两面金黄略带焦干时取出 

10)、锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀

11)、把蒜,辣椒混合 

12)、炒出香味

13)、加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。

14)、把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下,比如青笋,金针菇,花菜什么的,把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面

15)、淋上做好的汁

16)、进烤箱里烤五分钟左右就完成了。



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