燕窝怎么泡发怎么炖?快来学习,So Easy!


印尼燕窝之家 微信公众号:yanwo1520

了解印尼燕窝、海参、猫屎咖啡、东革阿里、卡琪花蒂玛的价格、产品、供求等信息,时刻关注城市的人和事,追求有品位的生活方式,关爱健康人士最喜爱看的微信平台


       燕窝是属于比较珍贵的佳肴,是名贵食品之一,其具有养阴润燥、益气补中的功效。因此如何泡发燕窝便成了大家极为关心的问题。


       泡发又可称为浸发和发料。以水作为助发溶剂,将燕窝干料浸至膨胀开、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝干货原料重新吸收水分后,能够最大限度地恢复原有的新鲜、松软的状态。水发按水温情况可分为冷水发和热水发。


     

下面简单介绍不同方式泡发燕窝以及步骤:


       1、冷水发或者温水发,又可称为浸发、漂发。
       

夏日为常温,冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡,浸泡的时长大概为4小时,(直接用纯净水浸泡即可),同时燕窝和水份的比例大约为1比30。因为在烹调过程还有煨煮过程中,所以不能发的过足,以防在煨煮过程中过分糜烂,失去条形和柔软口感,直到适用时即可捞出,然后泡入凉水中待用。



       
2、热水发或开水发,又可称泡发、煮发、焖发。此法建议救急才用


       此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝彻底泡开,通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时,燕窝和水份的比例大概1比30左右。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热的方式,来进一步促进水分子的渗透,促进燕窝干料的充沛胀大,以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是最快的方法,但是营养的损失也是最大的,为了保证燕窝的营养价值,不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的,浸泡的时长应该适中,不宜太长或者太短。


       在发制燕窝时候,水的温度和发制时长,可视季节和燕窝的老嫩度恰当调整。发制好的燕窝泡发在凉水中待用,但也不宜久存,须尽快食用。



不少人买了燕窝之后却不知道该怎么去煮,或者是怎么煮比较既美味又有营养。


 其实燕窝的煮法很简单,燕窝可以直接炖煮后食用(燕窝有专门的隔水炖),方面快捷,同时营养也不会流失。

       直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。


       

先将燕窝浸泡纯净水中,大概1.5至2小时后,将燕窝稍加挑毛清理,重新换水,在浸泡1.5至2小时后,将燕窝放入炖盅内,中医认为冰糖是众多糖中最纯正滋补,能润肺和补中气。白糖易生痰,红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用 冰糖最佳。


炖的火候要控制好,用文火将温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。燕条和燕碎20至30分钟;白燕30分钟;血燕90分钟,一般在最后十分钟内再加冰糖,适当加点红枣可以令口感更滑爽。飘着浓郁蛋白香味的燕窝就做好了,最简单的方法就是最好的方法,这样能最大程度的保留燕窝的营养。




↓更多精彩 请关注公众号↓




发表评论

电子邮件地址不会被公开。