糖醋鱼的家常做法,这样做简单又美味!


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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。



主料:黄河鲤鱼 1500g

辅料:番茄酱      2大勺     盐    3/2勺

大葱         10g         姜     5g

蒜              5g          白酒 1小勺

料酒          1小勺    胡椒粉 1/2小勺

陈醋          2大勺    白糖   3大勺

味精          1/4小勺 干淀粉 50g


做法:


1、所有材料准备好。




2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净




3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。




4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。




5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。




6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。




7、葱姜蒜切小粒。




8、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。




9、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。




10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。




11、捞出好的鲤鱼放入鱼盘中。




12、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。




13、再放入番茄酱略炒。




14、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。




15、淋入适量水淀粉炒匀。




16、再放入1汤匙的熟油。




17、直到锅内芡汁明亮均匀。



18、把芡汁浇到好的鲤鱼上面即可



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