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国人也把猪油称为荤油或者大油，它是由肥猪肉膘提炼出来，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油比现在的一般植物油更有特殊香味，增进食欲。很多地区人们仍用猪油炒菜，尤其青菜，认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油中含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。一般人都可以食用猪油，尤其寒冷地区的人宜多食。但它胆固醇高，老年人、肥胖和心脑血管病患者、大便滑泻者都不宜食用。
除了食用之外，猪油补虚润燥，解毒，利血脉，解热，润肺，有诸多药用疗效。这里简单介绍一些：
1、咳嗽
同等分量的猪油加蜂蜜一起，煮开多次，每天用热开水冲服1匙。
2、大小便不通
用猪油、姜汁一起在微火上煎沸，分次服下。
3、支气管炎、哮喘
猪油、冰糖各500克，蜂蜜1000克，杏仁120克研成细末，一起混合成膏，每天两次，每次服用1茶匙。
4、产后体虚
猪油、姜汁、蜂蜜各60毫升，酒50毫升，煎后调和成膏，随意服用。
5、手足皲裂
将猪油化在加热酒精中，擦洗患处。或以凝状猪油直接涂敷患部。
6、口疮、咽痛
用猪油、蜂蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。
7、胃疼、泛酸水
猪油60克，加冰糖30克煎化，每天早上吃一次。
8、老年痴呆
人参磨成粉，加入猪油煎熬。每天一次，每次1匙。
9、脱肛
猪油60克、加入蒲黄末30克，涂于肛门。
10、妇科炎症
用猪油60毫升，白酒100毫升，一起煮，一次服下。
其他妙用：
1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点猪油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
5、可以当作润唇膏。北方寒冷的冬天，将猪油融化涂在脸上有极好的隔温效果。
家庭如何提炼猪油？
买回新鲜猪板油或肥猪肉，清水洗净，切成小块，放入锅中，加半碗水，大火煮到水干。当肉开始出油，改小火，不时翻炒，慢慢熬到全部出油，油渣变金黄色，将油滤出，装进容器，加适量盐或白糖，不易变味。
猪油保存注意事项：
1、热油等稍凉后倒入耐热密封容器里保存。待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。
2、猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
3、猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。
4、猪油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用。
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